Strona główna Jedzenie i picieNapojeAlkohole W jakiej temperaturze zamarza wódka?

W jakiej temperaturze zamarza wódka?

przez Tomasz

W jakiej temperaturze zamarza wódka? Nauka stojąca za mrożeniem alkoholu

Wiele osób lubi schłodzoną wódkę, zwłaszcza podczas spotkań towarzyskich. Często pojawia się jednak pytanie: W jakiej temperaturze zamarza wódka? Czy można bezpiecznie trzymać ją w domowej zamrażarce, a może lepiej ograniczyć się do chłodzenia w lodówce? Odpowiedź na to pytanie kryje się w nauce o roztworach oraz właściwościach alkoholu etylowego i wody – głównych składników wódki.

Podstawy chemii – skład wódki i znaczenie temperatury zamarzania

Klasyczna wódka zawiera zwykle 40% alkoholu etylowego (etanolu) i 60% wody. Każdy wie, że czysta woda zamarza w temperaturze 0°C. Jednak dodatek alkoholu sprawia, że temperatura zamarzania mieszaniny znacznie się obniża.

Temperatura zamarzania etanolu

Alkohol etylowy, czyli etanol, ma bardzo niską temperaturę zamarzania, sięgającą -114°C. W warunkach domowych nie jesteśmy w stanie uzyskać aż tak niskiej temperatury – nawet w najzimniejszych zamrażarkach.

W jakiej temperaturze zamarza czysta wódka?

W przypadku wódki o typowej zawartości alkoholu 40%, temperatura zamarzania wynosi około -27°C. Oznacza to, że zwykła domowa zamrażarka, która osiąga temperatury w przedziale od -18°C do -23°C, zdecydowanie nie jest w stanie całkowicie zamrozić butelki wódki. Zawartość alkoholu skutecznie chroni płyn przed przejściem w stan stały w tych warunkach, choć wódka mocno się schładza, może stać się gęstsza i bardziej „oleista” w smaku.

  • Woda: zamarza w 0°C
  • Czysty etanol: zamarza w -114°C
  • Wódka 40%: zamarza w ok. -27°C

To znaczy, że bez obaw możesz przechowywać wódkę w domowej zamrażarce; nie zamarznie, a odpowiednio się schłodzi.

W jakiej temperaturze zamarza wódka smakowa?

Wszystko powyższe dotyczy klasycznej, „czystej” wódki. Wódki smakowe, które są coraz popularniejsze, zawierają zwykle nieco mniej alkoholu – około 30-35% etanolu. Resztę stanowią woda oraz dodatki smakowe i aromatyczne. Ze względu na niższe stężenie alkoholu, wódki smakowe zamarzają w wyższych temperaturach, najczęściej około -25°C, chociaż dokładna wartość zależy od konkretnych dodatków.

Dlaczego alkohol obniża temperaturę zamarzania?

Gdy mieszamy alkohol z wodą, cząsteczki etanolu utrudniają formowanie się uporządkowanej struktury lodu, co oznacza, że potrzeba jeszcze niższej temperatury, by płyn przeszedł w stan stały. Ta zasada dotyczy wszystkich napojów z procentami – im większa zawartość alkoholu, tym niższa temperatura potrzebna do zamarznięcia.

Wykres – jak zmienia się temperatura zamarzania mieszaniny alkoholu z wodą?

Poniższy wykres ilustruje, jak temperatura zamarzania mieszaniny etanolu i wody zależy od proporcji obu składników. Wraz ze wzrostem zawartości alkoholu temperatura zamarzania szybko spada.

Faza zamarzania etanolu i wody
Steffen 962, domena publiczna, via Wikimedia Commons

Podsumowanie: czy wódkę można trzymać w zamrażarce?

W jakiej temperaturze zamarza wódka? – klasyczna (40%) przechodzi w stan stały w okolicach -27°C. Zwykła domowa zamrażarka nie osiąga tak niskich temperatur, dlatego spokojnie możesz w niej przechowywać wódkę, nawet na dłużej. Dzięki temu napój będzie bardzo schłodzony i przyjemniejszy w smaku, bez ryzyka zamarznięcia lub pęknięcia butelki.

  • Wódkę 40% można bezpiecznie trzymać w domowej zamrażarce – nie zamarznie, lecz zyska gęstszą konsystencję.
  • Wódki smakowe, o niższym stężeniu alkoholu, zamarzają w wyższych temperaturach, lecz również zwykle nie zamarzają w domowych warunkach.
  • Wódki o bardzo niskiej zawartości alkoholu (poniżej 30%) lub likiery mogą już zamarzać w typowej zamrażarce, warto więc zachować ostrożność.

Teraz już wiesz, dlaczego wódka po wyjęciu z zamrażalnika nie zamienia się w bryłę lodu – a także, ile fizyki i chemii kryje się w butelce popularnego trunku.

Inne ciekawe wpisy

Zostaw komentarz

Kontakt

Zapraszamy do kontaktu drogą mailową: info@odpowiedzinapytania.pl