Jakie drewno do wędzenia wybrać?

Do wędzenia najczęściej polecane jest drewno z twardych drzew liściastych oraz drzew owocowych. W zależności od gatunku drzewa uzyskiwane są różne właściwości wędzonych produktów. W wędzarniach wykorzystywane jest m.in. drewno z olchy, jabłoni, gruszy, wiśni, klonu, buku czy lipy. Olcha i jabłoń uważane są za uniwersalne gatunki. Grusza nadaje wędzonkom ciemnoczerwone zabarwienie, natomiast wiśnia jest źródłem owocowego, lekko cierpkiego posmaku. Za sprawą bukowego i klonowego drewna uzyskasz złocisty kolor, natomiast dębowe gałązki nadadzą wędzonkom brązowej barwy.